نقد و بررسی

ادویه کاری

مخلوط ادویه کاری در هند؛ که مبدا کشت ابن ادویه شناخته می‌شود با دیگر نقاط دنیا متفاوت است. پودر کاری ترکیبات متفاوتی در سرتاسر دنیا دارد. یکی از بهترین و با کیفیت‌ترین نمونه از ترکیبات ادویه کاری در ایران؛ پودر کاری خورشتی است. برای تهیه این چاشنی خوش عطر و طعم شوید و به صورت آنلاین  از خرید انواع چاشنی‌ها، ادویه‌ها و دمنوش‌های خوش طعم و بی‌نظیر با تخفیف‌های هیجان انگیز، لذت ببرید. در ادامه با ما همراه باشید.

تاریخچه کاری

کاری از هند به سراسر جهان گسترش یافته است. اکنون این ادویه خوش طعم را در بسیاری از مناطق مانند؛ ژاپن، جامائیکا و دیگر نقاط جهان پیدا خواهید کرد. جالب است که کلمه کاری در واقع لغتی غربی است که در قرن هجدهم در کتاب‌های آشپزی انگلیسی از آن استفاده شده و ترکیبات خود را را از فرهنگ و غذاهای هندی و گرامصاله وام گرفته است.

ترکیبات ادویه تقریباً 4000 سال پیش با مواد اصلی مانند زنجبیل، سیر و زردچوبه در تمدن دره سند حال استفاده می‌شده. استفاده از پودر کاری در غرب طعم هیچ‌یک از غذای هندی را منعکس نمی‌کند و با آن متفاوت است. مخلوط مشابه ادویه‎ای که در مناطق شمالی شبه قاره هند استفاده می‌شود، garam masala نامیده می‌شود. بازرگانان انگلیسی در اواسط قرن نوزدهم این پودر را به ژاپن معرفی کردند، تا جایی که این چاشنی به عنوان کاری ژاپنی معروف شد.

پودر کاری چیست؟

کاری به معنی سس یا طعم برنج است؛ که از برگ‌های درخت کاری (Murraya koenigii) به دست می‌آید. پودر کاری (CURRY POWDER)؛ ترکیبی از ادویه‌جات و گیاهانی است که در هندوستان کشت می‌شود و برای طعم دادن به انواع خورشت‌ها استفاده می‌شود. پودر کاری عطر و طعمی ترکیبی از؛ فلفل‌ چیلی خشک و آسیاب شده، زردچوبه، زیره، هل، برگ کاری است.

مواد تشکیل دهنده پودر کاری

ادویه‌های آسیاب شده مورد استفاده در مخلوط‌های کاری در هر منطقه متفاوت است، اما برخی از مواد موجود در ترکیبات پودر کاری در همه جا یکسان است. این ادویه‌ها عبارتند از: گشنیز، زردچوبه، زیره، شنبلیله و فلفل قرمز چیلی. سایر ترکیبات اضافی؛ شامل: آسفوئتیدا (ادویه Hing)، زیره سبز، دارچین، میخک، زنجبیل، سیر، دانه رازیانه، دانه خردل، هل سبز و یا سیاه، جوز هندی، زردچوبه سفید، برگ کاری و فلفل سیاه و غیره است.

گرمصاله غالباً به عنوان یک ادویه کامل استفاده می شود ، در حالی که کاری بیشتر در پخت و پز عمومی استفاده می شود ، هرچند هر دو می توانند به این روش استفاده شوند. نام “Garam Masala” از هندی به “مخلوط ادویه جات داغ” ترجمه می شود ، جایی که “کاری” به سسی که برای طعم دهنده استفاده می شود اشاره دارد.

تفاوت پودر کاری و گرمصاله

ماسالای Garam یا گرمصاله به دلیل ترکیبات‌ قوی که در تهیه آن استفاده می‌شود، از نظر طعم بسیار قوی‌تر از ادویه کاری است و ترکیبات ادویه کاری در مقایسه با آن بسیار ملایم‌تر هستند.